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八大菜系山东名菜招远蒸丸做法非常简单易学已有百余年


发布日期:2020-05-20 03:55   来源:未知   阅读:

招远蒸丸,是一道菜肴。制作时主料为瘦猪肉300克,肥膘肉300克,海米8克,水发冬菇8克,白菜心150克,香菜75克,鸡蛋3个。

辅料:香油10克,胡椒面1克,精盐13克,味精3克,醋4克,葱60克,姜20克,鸡汤450克。

制法:1、将瘦肉剁碎成泥,放入小盆内,加入鸡蛋搅匀。

2、肥膘肉切成厚0.2厘米的片,两面交叉打上刀纹,再切成0.3厘米见方的丁。

3、海米、白菜心、水发冬菇、姜均切成末。 葱30克切末、30克切丝,得菜一半切段、一半切末。

4、将肥肉丁与配料末、葱姜末、味精、精盐、胡椒面放入瘦肉泥盆内搅匀,做成直径1.5厘米大小的丸子,分别装入10个小汤盘内,上笼蒸熟取出。

5、将鸡汤倒入锅内,加精盐、醋,烧开撇去浮沫,淋上香油,撒上葱丝、香菜段,倒入盛丸子的盘内即成。

特点:丸子软鲜嫩,别有风味。

制作关键:丸子上笼蒸时,注意不要蒸老,以保持丸子的鲜嫩特点。